При ферментировании моркови помимо вышеуказанных чистых культур молочнокислых бактерий использовали лактобактериум ацидофилюс, стрептококкус термофилюс, а также две смеси: лактобактериум плантарум, лактобациллюс саливариус, стрептококкус фециум и лактобактериум ацидофилюс, стрептококкус фециум и лактобактериум ацидофилюс, стрептококкус термофилюс. Закваски вносили в количестве 0,1; 0,2 и 0,4 % к массе моркови. В результате опытов удалось установить, что морковь, инокулированная культурой стрептококкус термофилюс в количестве 0,1 %, позволяет получить высококачественный ферментированный продукт, ускорить период ее ферментации, активизировать кислотонакопление и сохранить биологическую ценность соленой моркови. Остальные закваски оказались непригодными при производстве ферментированной моркови, так как снижали вкусовые свойства готового продукта.
Таким образом, для ферментирования различных овощных и плодовых культур могут быть использованы разные закваски чистых культур молочнокислых бактерий.модемы 3g
