Всегда используйте холодную воду. Жир не вытопится слишком рано, и бульон будет более прозрачный.
Варите на слабом огне. Как только появятся первые пузырьки, уменьшите нагрев, чтобы бульон медленно кипел.
Снимайте пену, всплывающую на поверхность, чтобы бульон не был мутным. Она появится, когда бульон закипит. Время от времени проверяйте, нет ли новой пены.
Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой. Жидкость должна испаряться, чтобы бульон приобрел более насыщенный вкус.
Процедите горячий бульон сквозь сито, чтобы удалить кусочки мяса и кости.
Остудите бульон (лучше поставить его в холодильник на ночь), а потом снимите застывший жир ложкой. Если бульон нужен вам сейчас, можно промокнуть его поверхность бумажным полотенцем - оно впитает лишний жир.
В закрытом контейнере бульон может храниться 3-4 дня в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Если у вас получилось очень много бульона, перед замораживанием разделите его на порции.
